ਕੈਨੇਡਾ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• ਕਾਨੂੰਨManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨKeep freezers at −18°C or lower.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.