Καναδάς: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• Επίσημες οδηγίεςKeep fridges at 4°C or lower and hot food at 60°C or higher (national code, with Ontario’s numbers).
• ΝόμοςManitoba: hazardous food must be kept at 5°C or lower (M.R. 339/88 R).
• Επίσημες οδηγίεςKeep freezers at −18°C or lower.
• Επίσημες οδηγίεςCooking, internal temperature (Health Canada): whole poultry 82°C; poultry pieces and ground poultry 74°C; egg dishes 74°C; shellfish 74°C.
• Επίσημες οδηγίεςCooking, internal temperature (Health Canada): ground meat 71°C; pork 71°C; fish 70°C; beef, veal and lamb steaks from 63°C (medium-rare) to 77°C (well done).
• Επίσημες οδηγίεςReheating: leftovers to 74°C (Health Canada). British Columbia: 74°C within 2 hours.
• Επίσημες οδηγίεςCooling: cooked food goes from 60°C to 20°C within 2 hours, then to 4°C within another 4 hours, 6 hours in total. Quebec: 60°C to 21°C in 2 hours, then to 4°C.
• Επίσημες οδηγίεςThe danger zone for bacteria is 4°C to 60°C, where they grow fastest.
• Chef Hygiene προεπιλογήChef Hygiene checks chilled deliveries at 4°C or lower and frozen food at −15°C or lower. Manitoba: chilled at 5°C or lower.