États-Unis : enregistrements à conserver

La « loi » désigne une règle contraignante. Les « recommandations officielles » ne constituent pas une loi, mais les inspecteurs s’y attendent. « Chef Hygiene valeur par défaut » est une valeur de référence utilisée par l’application lorsqu’aucune règle ne spécifie de valeur numérique.

• LoiOSHA: report a death within 8 hours, and an in-patient hospital stay, an amputation or the loss of an eye within 24 hours. Call 1-800-321-6742 or use osha.gov/report.
• LoiFull-service restaurants and limited-service eating places are partly exempt from keeping OSHA injury and illness records, but must still report the severe events above.
• LoiSome states run their own OSHA State Plan that covers private businesses, for example California and Oregon. A restaurant there deals with the state plan. In other states, restaurants are under federal OSHA.
• LoiTime as a public health control needs written procedures, and ready-to-eat food kept more than 24 hours needs a consume-or-discard date mark (Food Code 3-501.19 and 3-501.17).