Egyesült Államok: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényOSHA: report a death within 8 hours, and an in-patient hospital stay, an amputation or the loss of an eye within 24 hours. Call 1-800-321-6742 or use osha.gov/report.
• TörvényFull-service restaurants and limited-service eating places are partly exempt from keeping OSHA injury and illness records, but must still report the severe events above.
• TörvénySome states run their own OSHA State Plan that covers private businesses, for example California and Oregon. A restaurant there deals with the state plan. In other states, restaurants are under federal OSHA.
• TörvényTime as a public health control needs written procedures, and ready-to-eat food kept more than 24 hours needs a consume-or-discard date mark (Food Code 3-501.19 and 3-501.17).