Irland: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• Offizielle LeitlinienIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• Offizielle LeitlinienChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• Offizielle LeitlinienFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• Offizielle LeitlinienCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• Offizielle LeitlinienReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• Offizielle LeitlinienHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• Offizielle LeitlinienCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• Offizielle LeitlinienDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• Offizielle LeitlinienSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.