அயர்லாந்து: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Irish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: only once, to 70°C or more at the core.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Deliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Safe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.