आयरलैंड: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• आधिकारिक मार्गदर्शनIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• आधिकारिक मार्गदर्शनChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• आधिकारिक मार्गदर्शनHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• आधिकारिक मार्गदर्शनDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• आधिकारिक मार्गदर्शनSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.