آئرلینڈ: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• سرکاری رہنمائیChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• سرکاری رہنمائیFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• سرکاری رہنمائیCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• سرکاری رہنمائیReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• سرکاری رہنمائیHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• سرکاری رہنمائیCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• سرکاری رہنمائیDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• سرکاری رہنمائیSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.