Irlandia: zasady dotyczące temperatury żywności

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

• Oficjalne wytyczneIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• Oficjalne wytyczneChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• Oficjalne wytyczneCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• Oficjalne wytyczneReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• Oficjalne wytyczneHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• Oficjalne wytyczneCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• Oficjalne wytyczneDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• Oficjalne wytyczneSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.