ਆਇਰਲੈਂਡ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.