Ierland: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• Officiële richtlijnenIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• Officiële richtlijnenChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• Officiële richtlijnenFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• Officiële richtlijnenCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• Officiële richtlijnenReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• Officiële richtlijnenHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• Officiële richtlijnenCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• Officiële richtlijnenDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• Officiële richtlijnenSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.