আয়ারল্যান্ড: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাIrish law sets no numeric temperature limits. The numbers below come from FSAI guidance. The legal duty is not to break the cold chain (Regulation 852/2004, Annex II).
• সরকারি নির্দেশনাChilled food: 0–5°C. The FSAI says to set fridges to 3–4°C.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food: −18°C or colder. Ice cream in service areas: −12°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooking: 75°C at the core at once, or an equal time and temperature such as 70°C for 2 minutes.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: only once, to 70°C or more at the core.
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: above 63°C. Food not kept above 63°C must be used within 2 hours of cooking.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: put cooked food in the fridge within 2 hours. If it is above 10°C at 2½ hours, serve it at once or throw it away (FSAI Safe Catering).
• সরকারি নির্দেশনাDeliveries: chilled food arrives below 5°C and frozen food at −18°C. Food you deliver to customers: chilled below 5°C, hot above 63°C.
• সরকারি নির্দেশনাSafe Catering limits: prepared chilled food for at most 2 days, counting the day it is made as Day 0, and frozen food for at most 6 months. Probe thermometers should be accurate to ±0.5°C.