লাক্সেমবার্গ: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাNo Luxembourg law sets chilled, hot-holding, cooling or reheating temperatures for restaurants. The values below come from ALVA’s inspection sheet F-011 and the HORESCA guide (2022, validated by the minister).
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide: fridges at 4°C at most. ALVA sheet F-011 limits for faults: 7°C for prepared food, 6°C for poultry, meat, egg products and cream, 5°C for offal, 4°C for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 6°C.
• আইনFrozen food must be at −18°C or colder. Short rises of up to 3°C are allowed (RGD of 4 July 1988 on the food trade, Art. 4). ALVA’s sheet counts −15°C as a fault.
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide: keep hot food at 65°C or more, for 3 hours at most. ALVA’s sheet counts a fault below 63°C.
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide: cool cooked food to below 10°C in the core within 2 hours, then to 4°C.
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide: reheat food to 65°C in the core within 1 hour. Avoid reheating in a bain-marie and do not keep leftovers.
• Chef Hygiene ডিফল্টThe HORESCA guide gives no cooking number. Chef Hygiene checks cooking against 75°C at once, or 70°C for 2 minutes.
• সরকারি নির্দেশনাHORESCA guide for deliveries: refuse food at the wrong temperature. For display, a cold display case should be at 6°C and a cold buffet at 7°C (4°C for minced meat and raw fish).
• সরকারি নির্দেশনাALVA’s sheet: frying oil below 175°C. Above 180°C is a fault.