லக்ஸ்சம்பர்க்: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்No Luxembourg law sets chilled, hot-holding, cooling or reheating temperatures for restaurants. The values below come from ALVA’s inspection sheet F-011 and the HORESCA guide (2022, validated by the minister).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்HORESCA guide: fridges at 4°C at most. ALVA sheet F-011 limits for faults: 7°C for prepared food, 6°C for poultry, meat, egg products and cream, 5°C for offal, 4°C for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C and warns above 6°C.
• சட்டம்Frozen food must be at −18°C or colder. Short rises of up to 3°C are allowed (RGD of 4 July 1988 on the food trade, Art. 4). ALVA’s sheet counts −15°C as a fault.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்HORESCA guide: keep hot food at 65°C or more, for 3 hours at most. ALVA’s sheet counts a fault below 63°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்HORESCA guide: cool cooked food to below 10°C in the core within 2 hours, then to 4°C.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்HORESCA guide: reheat food to 65°C in the core within 1 hour. Avoid reheating in a bain-marie and do not keep leftovers.
• Chef Hygiene இயல்புநிலைThe HORESCA guide gives no cooking number. Chef Hygiene checks cooking against 75°C at once, or 70°C for 2 minutes.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்HORESCA guide for deliveries: refuse food at the wrong temperature. For display, a cold display case should be at 6°C and a cold buffet at 7°C (4°C for minced meat and raw fish).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்ALVA’s sheet: frying oil below 175°C. Above 180°C is a fault.