Österreich: Allergene

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzDie 14 EU-Allergene: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
• GesetzBei unverpackten Lebensmitteln sind die Allergeninformationen unaufgefordert schriftlich bereitzustellen. Alternativ kann ein gut sichtbarer Hinweis angebracht werden, dass die Mitarbeiter die Informationen auf Anfrage mündlich weitergeben (Allergeninformationsverordnung § 3).
• GesetzInformationen, die mündlich weitergegeben werden, müssen von geschultem Personal stammen und stets auf schriftlichen Aufzeichnungen beruhen, wie etwa Rezepten und Etiketten von Lieferanten (§§ 3 und 4).
• Offizielle LeitlinienDer offizielle österreichische Lebensmittelkodex (Codex A5) verwendet Buchstabenkürzel von A bis R für die 14 Allergene. Diese dürfen nur mit dem Vermerk „Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung“ verwendet werden.