San Marino: regole sulla temperatura degli alimenti

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeLa legge sammarinese non stabilisce numeri per frigorifero, congelatore, cottura, conservazione del calore, raffreddamento o riscaldamento. I decreti dicono solo che la catena del freddo non deve essere interrotta e gli alimenti devono essere raffreddati il ​​più rapidamente possibile (DD 70/2012 Allegato II; Decreto 32/2005).
• Chef Hygiene predefinitoChef Hygiene punta al frigorifero a 4°C o più freddo (vince la gamma dell’etichetta del produttore) e al congelatore a −18°C o più freddo.
• Chef Hygiene predefinitoChef Hygiene utilizza le buone pratiche dell’UE per la cottura e il riscaldamento (nucleo 70–75°C) e il mantenimento del calore a 63°C o più. Cibo fresco velocemente.
• Chef Hygiene predefinitoConsegne: cibo refrigerato a 4°C o più freddo, surgelato a −18°C.