San Marino: record da conservare

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeÈ richiesto un piano di autocontrollo igienico (manuale HACCP). Rivederlo almeno una volta all’anno e in occasione di ogni modifica del processo, datato e firmato (Decreto 32/2005 art. 5).
• Chef Hygiene predefinitoLa legge non prevede tempi di mantenimento (“periodo congruo”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggerisce l’anno 1 per i fogli di temperatura.
• LeggePrima dell’apertura è necessaria l’autorizzazione sanitaria (Autorizzazione Sanitaria) della ISS dopo un controllo. È necessaria anche una licenza commerciale (Legge 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).