সান মারিনো: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
• Chef Hygiene ডিফল্টChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
• Chef Hygiene ডিফল্টChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
• Chef Hygiene ডিফল্টDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.