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San Marino: regras de temperatura dos alimentos
As temperaturas dos alimentos que sua cozinha deve manter e as regras por trás delas.
Checked
As regras desta página estão em inglês por enquanto. Elas serão traduzidas para o seu idioma.
“Lei” é uma regra vinculativa. “Orientação oficial” não é lei, mas os inspetores esperam que seja. “Chef Hygiene padrão” é um valor que o aplicativo verifica quando nenhuma regra fornece um número.
- LeiSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
- Chef Hygiene padrãoChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
- Chef Hygiene padrãoChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
- Chef Hygiene padrãoDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.
Fontes oficiais
- Social Security Institute (ISS)
- ISS food hygiene rules (normativa)
- Great and General Council (laws and decrees)
- Government of San Marino
Esta página contém informações gerais e não constitui aconselhamento jurídico. Consulte a sua autoridade local.