San Marino: malattia e formazione del personale

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

• LeggeGli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere formati sull’igiene alimentare per il loro lavoro e i manager HACCP in HACCP (DD 70/2012 Allegato II cap. XII). Si applica anche il decreto 109/2005; il suo corso e le regole di aggiornamento non sono state confermate. Tieni un registro degli allenamenti.
• LeggeInterrompere il lavoro alimentare e informare immediatamente la persona responsabile in caso di malattie trasmissibili attraverso gli alimenti, ferite infette, infezioni della pelle, piaghe o diarrea (DD 70/2012 Allegato II cap. VIII). La legge non prevede tempi di restituzione; Chef Hygiene utilizza 48 ore senza sintomi.
• Linee guida ufficialiNon dare per scontato che il libretto sanitario venga abolito. Non è stata trovata alcuna abrogazione, quindi chiedi allo ISS se il tuo personale ne ha bisogno.