سان مارینو: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونSan Marino law sets no fridge, freezer, cooking, hot-holding, cooling or reheating numbers. The decrees only say the cold chain must not be interrupted and food must be cooled as quickly as possible (DD 70/2012 Annex II; Decree 32/2005).
• Chef Hygiene ڈیفالٹChef Hygiene aims for the fridge at 4°C or colder (the maker’s label range wins) and the freezer at −18°C or colder.
• Chef Hygiene ڈیفالٹChef Hygiene uses EU good practice for cooking and reheating (core 70–75°C) and hot holding at 63°C or more. Cool food fast.
• Chef Hygiene ڈیفالٹDeliveries: chilled food at 4°C or colder, frozen food at −18°C.