Enregistrement des données de sécurité alimentaire au Luxembourg : lois et inspections ALVA

Explication des registres de sécurité alimentaire au Luxembourg : la loi, les inspections ALVA, l’absence de notation publique, les registres demandés par les inspecteurs, les allergènes et l’utilité des registres numériques.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Les entreprises alimentaires au Luxembourg doivent-elles tenir des registres de sécurité sanitaire des aliments ? Oui. Toute entreprise alimentaire doit disposer d'un système de sécurité sanitaire des aliments basé sur les principes HACCP (Règlement UE 852/2004, article 5). Les inspections sont effectuées par un organisme national unique, l'Administration vétérinaire et alimentaire luxembourgeoise (ALVA), et les inspecteurs peuvent consulter tous vos registres, y compris les registres numériques. Le Luxembourg ne dispose pas de système de notation d'hygiène publique, ni de label, ni de résultats publiés. Cette page explique la réglementation, les points de contrôle des inspecteurs, les erreurs fréquentes des entreprises et l'utilité des registres numériques.

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Chaque information ci-dessous provient d'une source officielle, référencée dans le texte et à la fin. Lorsque la loi luxembourgeoise ne fixe aucun chiffre et qu'un chiffre est fourni par l'ALVA ou le guide d'hygiène HORESCA, nous le précisons. Les textes officiels sont majoritairement en français. L'application fonctionne en français et en allemand pour le Luxembourg, vos enregistrements étant ainsi disponibles dans la langue exigée par l'inspecteur.

Sommaire

La loi : ce que toute entreprise alimentaire au Luxembourg doit faire
Qui vous inspecte et à quelle fréquence
Pas de notation publique, mais des conséquences réelles
Les inspecteurs des archives demandent
Les erreurs des entreprises
Par type d'entreprise
Pourquoi les archives numériques sont-elles utiles au Luxembourg ?
Comment Chef Hygiene aide
Un prix juste, intentionnellement
Moins de papier
FAQ
Sources officielles

1. La loi : ce que toute entreprise alimentaire au Luxembourg doit faire

Les principales lois applicables. Le règlement (UE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène alimentaire et la loi luxembourgeoise du 2 avril 2026 relative au contrôle des denrées alimentaires (Legilux). D’après nos notes, cette loi est entrée en vigueur le 11 avril 2026 et a remplacé la loi du 28 juillet 2018.
Inscrivez-vous auprès de l'ALVA. Toute entreprise produisant, transformant ou distribuant des denrées alimentaires doit s'inscrire, y compris les commerces, les restaurants et les crèches. L'inscription se fait en ligne sur MyGuichet.lu. Selon Guichet.lu, vous pouvez démarrer votre activité dès l'envoi de votre déclaration, et l'ALVA vous répondra sous 15 jours ouvrés avec un numéro d'inscription ou une demande de modification. L'inscription est gratuite. Pour signaler des modifications ou une fermeture, utilisez MyGuichet.lu ou écrivez à enreg@alva.etat.lu (Guichet.lu : inscription).
Un système de sécurité sanitaire des aliments basé sur l'HACCP. Vous devez mettre en place des procédures permanentes fondées sur les principes de l'HACCP (Règlement 852/2004, Article 5). Un restaurant peut se référer au guide sectoriel « Guide de bonnes pratiques d'hygiène HORESCA » (2022, validé par le ministre) plutôt que d'élaborer un plan complet (Guide HORESCA, ALVA).
Une licence pour le propriétaire. Pour obtenir la licence d'exploitation (autorisation d'établissement) d'un restaurant, le propriétaire doit être titulaire du certificat d'accès HORECA de la Maison de Formation (15 heures et un examen de 3 heures, avec un module d'hygiène alimentaire), ou justifier d'une année d'expérience professionnelle (Guichet.lu: HORECA).
Températures : recommandations, et non obligations légales. La législation luxembourgeoise ne fixe aucune valeur limite pour les réfrigérateurs, les appareils de maintien au chaud, de refroidissement ou de réchauffage des restaurants. Les valeurs indiquées proviennent de la fiche d’inspection F-011 de l’ALVA et du guide HORESCA.
Réfrigérateurs : 4 °C maximum (guide HORESCA). La fiche technique ALVA considère comme un défaut une température supérieure à 7 °C pour les plats préparés, 6 °C pour la volaille, la viande, les œufs et la crème, 5 °C pour les abats et 4 °C pour la viande hachée et le poisson frais.
Produits surgelés : -18 °C ou moins. Cette règle est obligatoire. De brèves hausses de température, jusqu’à 3 °C, sont tolérées (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, article 4). La fiche technique de l’ALVA considère une température de -15 °C comme un défaut.
Maintien à chaud : 65 °C ou plus, pendant 3 heures maximum. La fiche technique d’ALVA considère qu’il y a défaut en dessous de 63 °C.
Refroidissement : ramener les aliments cuits à une température inférieure à 10 °C à cœur dans les 2 heures, puis à 4 °C.
Réchauffage : 65 °C à cœur dans l’heure qui suit. Éviter le bain-marie et ne pas conserver les restes.
Cuisson : le guide HORESCA n'indique aucune température de cuisson, nous n'avons donc pas pu en confirmer une officielle.
Formation du personnel. Le personnel de restauration doit suivre une formation adaptée à son poste (Règlement 852/2004, Annexe II). Le Luxembourg n'exige ni certificat de personnel, ni horaires fixes, ni renouvellement de formation. Le guide HORESCA recommande de conserver les feuilles de présence comme justificatif.
Santé du personnel. Le personnel bénéficie d'une visite médicale d'embauche : dans les deux mois suivant la prise de fonction, ou avant la prise de fonction pour les postes de nuit ou à risque (Code du travail, article L.326-1). Le guide HORESCA recommande de conserver les certificats d'aptitude pour les inspections. Tout membre du personnel présentant une infection intestinale ou hépatique, une hépatite A, un rhume ou une grippe, une infection cutanée à staphylocoque, une plaie purulente ou une dermatose contagieuse doit cesser immédiatement toute manipulation de denrées alimentaires et en informer son employeur. Un certificat médical est exigé dans les trois jours (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, article 12). Nous n'avons pas pu confirmer la durée d'arrêt de travail après l'apparition des symptômes.
Allergènes. Des informations écrites sont requises pour les aliments qui ne sont pas préemballés (voir ci-dessous).

Allergènes en détail

Les 14 allergènes de l'UE doivent être mentionnés par écrit pour les aliments non préemballés, et non seulement verbalement (RGD du 25 août 2015). Indiquez-les pour chaque plat, après un mot contenant « allergène ». Ceci s'applique également aux boissons et au plat du jour.
Sans qu'on vous le demande. Fournissez l'information sans que le client la demande, ou présentez une affiche indiquant qu'une liste écrite est disponible auprès du personnel. Par exemple : « Un dépliant contenant la liste des allergènes de chaque plat est disponible auprès du personnel. »
Langue. Veuillez écrire en français, en allemand ou en luxembourgeois. D'autres langues pourront être ajoutées.
Conservez-le inchangé. Tenez-le à jour et identique sur papier et sur votre site web.
Plats à emporter et livraison. Veuillez fournir les informations relatives aux allergènes avant la commande et à nouveau lors de la livraison.
Exceptions. Les établissements supervisés disposant de systèmes écrits permettant de connaître les allergies à l'avance bénéficient d'une exemption partielle. Les particuliers participant à des ventes caritatives et des foires ne sont pas concernés par la réglementation européenne, mais l'ALVA recommande de déclarer les allergènes (voir la fiche d'information sur les allergènes de l'ALVA : ALVA allergen sheet et le guide « Questions et réponses F-178 » de l'ALVA : ALVA questions-réponses F-178).
Sanction. Le défaut d'information sur les allergènes constitue une infraction pénale en vertu de la loi du 2 avril 2026. Nous ne mentionnons pas les montants ici, car nous n'avons pas pu les confirmer auprès d'une autre source officielle. Renseignez-vous auprès d'ALVA.

2. Qui vous inspecte et à quelle fréquence

ALVA uniquement. L'ALVA est l'unique organisme national d'inspection des denrées alimentaires, placé sous la tutelle du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Viticulture. Nous n'avons trouvé aucun inspecteur régional ou local des denrées alimentaires (ALVA).
Qui vient. Les agents de l'ALVA et les agents des douanes (ADA) effectuent des contrôles d'hygiène dans les restaurants.
À quelle fréquence ? Les contrôles sont basés sur les risques et ALVA ne publie aucun intervalle fixe.
Pouvoirs. Les inspecteurs peuvent consulter tous les documents, y compris les données numériques, prélever des échantillons et acheter des denrées alimentaires de manière anonyme. Ils peuvent demander la traduction des documents en français, en allemand ou en luxembourgeois (loi du 2 avril 2026, article 3).
La checklist. Les inspecteurs utilisent la checklist ALVA « Hygiène de base », qui évalue chaque élément comme conforme, mineur ou majeur (ALVA checklist).

3. Pas de notation publique, mais des conséquences réelles

Aucune notation. Le Luxembourg ne dispose d'aucun système de notation de l'hygiène publique, ni de vignette, et n'est pas tenu d'afficher les résultats. L'ALVA publie des synthèses annuelles et la liste des sites enregistrés, et non des notes. (Un projet de loi prévoyait la publication des résultats, mais cette disposition a été abandonnée avant l'adoption de la loi.)
Ce que peut faire l'ALVA. Elle peut ordonner des mesures d'urgence, retirer votre inscription ou fermer votre entreprise par mise sous scellés. Elle peut également infliger des amendes, et les cas graves sont portés devant les tribunaux (loi du 2 avril 2026).
Ce que cela signifie pour vous. Il n'y a pas de score à améliorer, mais un rapport écrit assorti d'échéances représente un coût réel. Des enregistrements précis démontrent à l'inspecteur que votre système fonctionne au quotidien.

4. Les documents que les inspecteurs demandent

Le guide HORESCA répertorie les documents qu'un inspecteur peut souhaiter consulter :

Bons de livraison, plan de nettoyage, plan de lutte antiparasitaire et marchandises refusées.
Relevés de température pour les livraisons, le stockage, le transport et la réfrigération. Les températures des réfrigérateurs et congélateurs sont relevées quotidiennement, avec la date, le produit et les initiales.
Preuve de formation : date, contenu, formateur, noms et signatures.
Certificats d'aptitude du personnel délivrés par le médecin du travail.
Informations sur les allergènes pour chaque plat.
Certificat annuel de potabilité de l'eau délivré par la commune.

Durée de conservation : Le guide de traçabilité de l’ALVA recommande de conserver les documents fournisseurs pendant 5 ans. Pour les denrées très périssables ou vendues directement aux consommateurs, il est conseillé de les conserver au moins 6 mois après leur fabrication. Nous n’avons trouvé aucun numéro national pour d’autres types de registres, tels que les fiches de température journalières ; veuillez donc vous adresser à l’ALVA (Guide de traçabilité de l’ALVA).

5. Où les entreprises se trompent

Les problèmes courants liés aux enregistrements sont faciles à imaginer :

Troubles. Jours sans lecture de réfrigérateur notés.
Documents non tenus à jour. La loi prévoit des amendes si les documents HACCP ne sont pas tenus à jour ou si les registres ne sont pas conservés.
Aucune action enregistrée. Un réfrigérateur dont la température dépassait la limite autorisée, sans qu'aucune information ne soit consignée sur les mesures prises.
Formation non documentée. Le personnel a été formé, mais il n'existe aucun document pour le prouver.
Les allergènes ne peuvent être communiqués que oralement. Au Luxembourg, l'information doit être écrite et donnée spontanément.
Je ne m'inscris pas auprès d'ALVA.

6. Par type d'entreprise

Les règles sont les mêmes pour toutes les entreprises alimentaires, mais les registres que vous tenez dépendent de votre activité.

Restaurant : relevés quotidiens des réfrigérateurs et congélateurs, maintien au chaud, refroidissement et réchauffage, livraisons, nettoyage et informations écrites sur les allergènes pour chaque plat. Le propriétaire doit posséder le certificat HORECA ou justifier d’une année d’expérience pour obtenir la licence.
À emporter : identique à celui d'un restaurant, avec en plus des informations sur les allergènes avant la commande et à nouveau lors de la livraison.
Café : réfrigérateurs et présentoirs, nettoyage et informations écrites sur les allergènes pour les sandwichs, les gâteaux et les boissons.
Boulangerie / pâtisserie : registres écrits des allergènes pour chaque produit, affichage des températures pour les gâteaux à la crème et étiquettes pour les produits que vous emballez.
Boutique de desserts : températures de congélation (-18°C ou moins) pour les crèmes glacées et les desserts, et allergènes pour les garnitures et les sauces.
Pub / bar / club : les mêmes registres qu'un restaurant pour les aliments servis, et les allergènes écrits pour les cartes des boissons également.
Salle communautaire / lieu de réception : si vous servez des repas à titre professionnel, veuillez vous inscrire auprès d’ALVA. Les particuliers organisant des ventes caritatives ne sont pas concernés par la réglementation européenne sur les allergènes, mais ALVA recommande de déclarer les allergènes.
Épicerie de quartier : enregistrement auprès d'ALVA ; vérifications du réfrigérateur et du congélateur, vérifications de livraison et informations sur les allergènes pour les aliments que vous emballez vous-même.
Cuisine scolaire/de crèche : les crèches sont mentionnées sur la page d’inscription. Les structures encadrées bénéficient d’une exemption partielle concernant les allergènes uniquement si elles disposent de procédures écrites permettant de recenser les allergies à l’avance.
Traiteur / food truck : la page d'inscription ne mentionne pas les véhicules, nous n'avons donc pas pu confirmer la procédure. Contactez ALVA. Conservez un relevé de température pendant le transport.
Activité de cuisine à domicile : la page d’inscription ne mentionne pas les activités à domicile, nous n’avons donc pas pu confirmer la réglementation. Veuillez contacter ALVA avant de vous lancer.

7. Pourquoi les archives numériques sont utiles au Luxembourg

Les documents numériques sont pris en compte. La loi du 2 avril 2026 autorise les inspecteurs à consulter tous les documents et données informatiques ; les documents numériques sont donc acceptés.
Aucune lacune ne passe inaperçue. Un contrôle manqué est détecté le jour même, et non lors de l'inspection suivante.
À chaque problème sa solution. Lorsqu'une mesure est hors plage, le dossier peut vous demander ce que vous avez fait pour y remédier.
Rien n'est perdu. Aucune page mouillée, grasse ou manquante.
Prêt pour ALVA. Vous pouvez tout afficher en une seule fois, avec les dates et les noms.
Chaque membre du personnel peut participer. Le personnel peut enregistrer les contrôles sur un téléphone ou une tablette, dans sa propre langue.

8. Comment Chef Hygiene aide

Chef Hygiene respecte la réglementation luxembourgeoise et les recommandations de l'ALVA, notamment le guide d'hygiène HORESCA. Fonctionnement :

Contrôles quotidiens des réfrigérateurs, congélateurs, équipements de cuisson, de maintien au chaud et au froid, nettoyage et livraisons, avec indication de l'heure, du nom et de la photo du membre du personnel. Les enregistrements ne peuvent être modifiés ; les corrections sont ajoutées comme de nouveaux enregistrements.
Les règles de votre pays intégrées, telles que la limite de congélation de -18°C de la loi luxembourgeoise et les températures de la fiche ALVA et du guide HORESCA.
Plan de sécurité sanitaire des aliments (« méthodes de sécurité »). Environ 20 minutes : répondre aux questions, vérifier chaque méthode, signer le plan, fixer une date de révision et l’imprimer. Les versions précédentes sont conservées.
Prêt pour l'inspection ? Vérifie vos enregistrements des 4 dernières semaines comme le ferait un inspecteur et indique combien sont prêts.
Registre des visites des inspecteurs. Notez chaque visite : date, type et agent.
Inspection d'entraînement. Une visite gratuite d'environ 10 minutes, avec des questions adaptées à votre type d'activité et une liste des points à corriger. Elle présente un résultat probable selon le système de notation d'ALVA (conforme, non-conformité mineure, non-conformité majeure).
Tableau des allergènes, affichage du personnel et étiquettes. Chaque plat est comparé aux 14 allergènes, un affichage du personnel est disponible sur la tablette de cuisine, et les aliments préemballés pour la vente directe sont étiquetés avec les allergènes en gras.
Dossiers de formation du personnel.
Pack inspecteur. Imprimez tous vos enregistrements en un seul pack ou partagez-les via un lien sécurisé.
40 langues. Le personnel peut utiliser l'application dans sa propre langue. Pour le Luxembourg, l'application propose le français et l'allemand.

9. Un prix juste, intentionnellement

Chef Hygiene coûte 2,99 € par mois et par établissement (1,99 € pour les boulangeries, les pâtisseries et les commerces de proximité) ; le prix exact est indiqué dans votre boutique d’applications ; personnel illimité, sans contrat, essai gratuit de 14 jours.

Nous pratiquons des prix bas volontairement. Nous souhaitons que le plus grand nombre possible d'établissements de restauration, du simple food truck au restaurant très fréquenté, puissent tenir une comptabilité rigoureuse et réussir leurs inspections.

10. Moins de papier

Une feuille journalière par cuisine représente 365 feuilles par an, sans compter les bons de livraison, les plannings de nettoyage et les dossiers de formation. La numérisation des documents permet de se passer de registres papier et de réduire considérablement la quantité de documents imprimés à jeter. Cela représente moins de papier et aucun document à stocker dans les bureaux.

11. FAQ

Ai-je légalement besoin de registres de sécurité alimentaire au Luxembourg ?

Oui. Vous devez mettre en place un système basé sur les principes HACCP (Règlement 852/2004, article 5). Un restaurant peut suivre le guide HORESCA au lieu d'élaborer un plan complet.

Qui inspecte les restaurants au Luxembourg ?

L'ALVA, organisme national d'inspection des denrées alimentaires, effectue des contrôles d'hygiène par l'intermédiaire de ses agents et des agents des douanes (ADA). Nous n'avons trouvé aucun inspecteur régional ou local des denrées alimentaires.

Dois-je m'inscrire avant d'ouvrir ?

Oui. Inscrivez-vous auprès d'ALVA en ligne sur MyGuichet.lu. Vous pouvez commencer dès l'envoi de votre demande, et ALVA vous répondra sous 15 jours ouvrables.

Des inspections sont-elles annoncées ?

Nous n'avons pas pu confirmer l'existence d'une règle officielle. Les inspecteurs peuvent également acheter des aliments anonymement ; soyez donc toujours prêts.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène au Luxembourg ?

Non. Il n'y a pas de notation publique, d'autocollant ni d'obligation d'afficher les résultats. ALVA publie des résumés annuels et la liste des sites enregistrés.

Les enregistrements numériques de sécurité alimentaire sont-ils acceptés ?

Oui. Les inspecteurs peuvent consulter tous les documents, y compris les données numériques (loi du 2 avril 2026).

Combien de temps dois-je conserver mes documents ?

Le guide de traçabilité d'ALVA préconise la conservation des enregistrements des fournisseurs pendant 5 ans, et au moins 6 mois après la production pour les denrées très périssables ou vendues directement aux consommateurs. Nous n'avons trouvé aucun numéro national pour les autres types de registres.

À quelle température mon réfrigérateur doit-il être réglé ?

La législation luxembourgeoise ne fixe aucune température minimale pour les restaurants. Le guide HORESCA recommande 4 °C maximum. La fiche technique d'ALVA considère qu'une température supérieure à 7 °C est déconseillée pour les plats préparés.

À quelle température les aliments congelés doivent-ils être conservés ?

-18 °C ou moins. C'est la loi (RGD du 4 juillet 1988 relatif au commerce des denrées alimentaires, article 4), avec des hausses ponctuelles autorisées jusqu'à 3 °C.

À quelle température les aliments chauds doivent-ils être conservés ?

Le guide HORESCA indique 65 °C ou plus, pendant 3 heures maximum. La fiche ALVA considère qu'il y a défaut en dessous de 63 °C.

Mon personnel a-t-il besoin d'un certificat d'hygiène alimentaire ?

Aucun certificat national n'est requis. Le personnel doit recevoir une formation adaptée à son poste, et le guide recommande la tenue de registres de présence. Le propriétaire du restaurant doit posséder le certificat HORECA ou justifier d'une année d'expérience pour obtenir la licence.

De quelles informations sur les allergènes ai-je besoin ?

Informations écrites sur les 14 allergènes, par plat, données sans qu'on les demande, en français, en allemand ou en luxembourgeois (RGD du 25 août 2015).

La règle relative aux allergènes s'applique-t-elle aux commandes passées par téléphone et via application ?

Oui. Veuillez fournir les informations relatives aux allergènes avant la commande et à nouveau lors de la livraison.

Le personnel peut-il travailler lorsqu'il est malade ?

En cas d'infection intestinale ou hépatique, d'hépatite A, de rhume ou de grippe, d'infection cutanée à staphylocoque, de plaie infectée ou de maladie cutanée contagieuse, l'employé doit en informer son employeur et fournir un certificat médical sous 3 jours.

Que se passe-t-il si je rate une inspection ?

Vous recevez un rapport écrit détaillant les corrections à apporter et les délais à respecter. L'ALVA peut ordonner des mesures d'urgence, retirer votre inscription ou fermer votre entreprise. Elle peut également infliger des amendes.

Puis-je exploiter un food truck ou une entreprise de restauration à domicile ?

La page d'inscription ne mentionne ni les véhicules ni les entreprises à domicile, nous n'avons donc pas pu confirmer la procédure. Veuillez contacter ALVA.

Chef Hygiene fonctionne-t-il en français et en allemand ?

Oui. L'application propose le français et l'allemand pour le Luxembourg, et 40 langues au total.

Combien coûte Chef Hygiene au Luxembourg ?

2,99 € par mois et par établissement (1,99 € pour les boulangeries, les pâtisseries et les commerces de proximité) ; le prix exact est indiqué dans votre boutique d’applications ; personnel illimité, sans engagement, essai gratuit de 14 jours.

12. Sources officielles

Chef Hygiene conserve vos dossiers de sécurité alimentaire luxembourgeois prêts pour chaque inspection :

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