Enregistrements relatifs à la sécurité alimentaire en Belgique : lois, inspections FAVV et notation d’hygiène alimentaire

Explication des registres de sécurité alimentaire en Belgique : la loi, les inspections FAVV, la notation d’hygiène alimentaire, les documents demandés par les inspecteurs, les défaillances courantes et les registres numériques.

2026-10-31 · Chef Hygiene

Les entreprises alimentaires en Belgique doivent-elles tenir des registres de sécurité alimentaire ? Oui. Toute entreprise alimentaire en Belgique, à l’exception des entreprises de production primaire, doit disposer d’un système d’autocontrôle (autocontrole) basé sur les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène. L’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (FAVV en néerlandais, AFSCA en français) inspecte les restaurants, les établissements de vente à emporter et les établissements similaires sur l’ensemble du territoire. Les résultats de ces inspections sont publiés dans le classement d’hygiène alimentaire. Cette page explique la réglementation belge, les points de contrôle des inspecteurs, les erreurs fréquentes des entreprises et l’utilité des registres numériques.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Chaque information ci-dessous provient d'une source officielle, référencée dans le texte et à la fin. Lorsqu'aucune valeur n'est fixée par la loi et qu'une valeur est issue d'un guide FAVV, nous le précisons. La Belgique compte trois langues officielles. Chef Hygiene fonctionne en néerlandais, en français et en allemand (ainsi qu'en 37 autres langues), permettant ainsi au personnel en Flandre, en Wallonie, à Bruxelles et dans l'est germanophone de l'Allemagne de l'Est ...

Sommaire

La loi : ce que toute entreprise alimentaire belge doit faire
Qui vous inspecte et à quelle fréquence
La note d'hygiène alimentaire
Les inspecteurs des archives demandent
Les erreurs des entreprises
Par type d'entreprise
Pourquoi les archives numériques sont utiles en Belgique
Comment Chef Hygiene aide
Un prix juste, intentionnellement
Moins de papier
FAQ
Sources officielles

1. La loi : ce que toute entreprise alimentaire belge doit faire

Principales lois applicables. Règlement (UE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène alimentaire ; arrêté royal du 13 juillet 2014 relatif à l'hygiène alimentaire (modifié en 2024) ; et arrêté royal du 14 novembre 2003 relatif à l'autocontrôle. L'Autorité fédérale de surveillance sanitaire des denrées alimentaires (FAVV) est chargée de leur application (arrêté royal du 13 juillet 2014, version consolidée).
Inscrivez-vous ou obtenez une autorisation au préalable. La première étape consiste à s'inscrire à la Banque Carrefour des Entreprises (numéro BCE). La deuxième étape consiste à envoyer le formulaire de demande d'inscription et d'autorisation FAVV à votre unité de contrôle locale (ULC). Les activités à faible risque nécessitent uniquement une inscription ; les autres activités requièrent une autorisation. Par exemple, une chambre d'hôtes proposant uniquement le petit-déjeuner doit être inscrite, tandis qu'une chambre proposant la pension complète doit obtenir une autorisation (voir la brochure FAVV pour les chambres d'hôtes). Une fois autorisé, vous devez afficher l'attestation d'autorisation FAVV de manière visible de l'extérieur.
Un système d'autocontrôle basé sur HACCP. Chaque entreprise alimentaire, à l'exception de la production primaire, en a besoin. Les petites entreprises peuvent bénéficier des assouplissements du guide générique FAVV G-044 (version 2, 25 octobre 2024) et du guide hôtelier FAVV G-023 couvre les restaurants et les cafés. Ces guides sont des orientations officielles et non des lois (Guide FAVV G-044).
Températures : la loi avant tout. Le décret royal du 13 juillet 2014 fixe les limites suivantes :
Viandes rouges réfrigérées, produits carnés, pommes de terre, légumes, riz et pâtes, desserts laitiers et à la crème : 7°C ou moins (Annexe IV).
Volailles crues réfrigérées, abats, viandes hachées, préparations de viande et poissons transformés : 4 °C ou moins. Un plat composé est préparé selon l’ingrédient le plus important.
Poisson frais : à proximité de la glace fondante, à 4 °C maximum. Une brève hausse de température jusqu’à 3 °C lors de la manipulation est tolérée pour les autres aliments, jamais pour le poisson frais.
Aliments surgelés : -18°C ou moins, avec une brève remontée à -15°C autorisée (art. 22/1).
Aliments chauds maintenus au chaud : 60°C ou plus (art. 23 §1).
Refroidissement : de 60°C à 10°C en 2 heures maximum (art. 23 §2).
Réchauffage : le plus rapidement possible à 60 °C ou plus (art. 23 §1).
Chaque unité froide a besoin d'un thermomètre précis à 1°C (art. 21).
Températures : valeurs indicatives. La législation belge ne fixe pas de température à cœur. Le guide G-023 précise qu'un aliment « bien chaud » doit avoir été cuit au moins 2 minutes à 70 °C à cœur. Le guide G-023 indique également que le réchauffage doit porter la température des aliments de 10 °C à 60 °C en moins d'une heure, pour une consommation le jour même, et que les plats refroidis doivent être conservés 3 à 4 jours maximum, étiquetés avec le nom du plat, la date de refroidissement et la date limite de consommation. Le guide G-044 stipule que les aliments maintenus entre 55 et 60 °C doivent être réchauffés immédiatement, et que ceux dont la température est inférieure à 55 °C doivent être jetés. Ces indications sont données à titre indicatif.
Formation du personnel. La législation belge n'impose aucune certification d'hygiène alimentaire, ni de durée de formation ni de renouvellement. Le personnel doit être encadré et formé en fonction de ses fonctions (Règlement 852/2004, Annexe II, Chapitre XII). La liste de contrôle FAVV pour l'hôtellerie-restauration exige au minimum une formation initiale lors de l'embauche, ainsi que des rappels réguliers ; vous devez être en mesure de le prouver.
Personnel malade. Tout membre du personnel malade ou porteur de germes susceptibles de contaminer les aliments, comme une gastro-entérite ou une diarrhée, doit en informer le responsable. Des mesures seront prises après un examen médical (formulaire G-044). Les plaies doivent être pansées immédiatement. Le certificat médical pour les personnes manipulant des denrées alimentaires a été supprimé le 11 août 2018.
Allergènes. Les 14 allergènes de l'UE doivent être déclarés (Règlement 1169/2011). Pour les denrées alimentaires non préemballées, l'arrêté royal du 17 juillet 2014 s'applique. Voir la section 4 et la FAQ.

2. Qui vous inspecte et à quelle fréquence

Une seule agence fédérale. L'AFSCA (Agence fédérale de la sécurité alimentaire et de la santé publique) inspecte les entreprises alimentaires dans tout le pays par l'intermédiaire de ses unités de contrôle provinciales. Elle travaille en néerlandais, en français, en allemand et en anglais.
Approche basée sur les risques. Les inspections sont réalisées en fonction des risques, et le FAVV définit une fréquence pour chaque activité. N'ayant pu confirmer un calendrier de visites fixe pour les restaurants, nous n'en proposons pas.
Que peut-il se passer ? Un résultat défavorable peut entraîner un avertissement ou un rapport officiel (procédure verbale), puis une nouvelle inspection. Si la santé publique est gravement menacée, l’autorité compétente peut ordonner une fermeture temporaire. Les denrées alimentaires non conformes sont saisies.

3. Évaluation de l'hygiène alimentaire

Une évaluation publique. La Belgique dispose d'une évaluation d'hygiène alimentaire sur fhr.favv-afsca.be, sous forme de site web et d'application, publique depuis le 4 novembre 2025. Elle couvre les entreprises de restauration et de vente au détail telles que les restaurants, les friteries, les sandwicheries, les boulangeries, les boucheries, les épiceries et les supermarchés.
Six cours.
Excellent : un système Smiley ou un système d'autocontrôle certifié pour toutes les activités des consommateurs.
Très bon : un système d'autocontrôle validé ou un résultat favorable lors de la dernière inspection.
Bien : un dernier résultat défavorable ne nécessitant pas de nouvelle inspection, ou des problèmes corrigés lors de la nouvelle inspection.
Satisfaisant : une évaluation préliminaire après un résultat défavorable avec un avertissement, en attendant une nouvelle inspection.
À améliorer : une évaluation préliminaire après un résultat défavorable avec un rapport officiel, ou une réinspection défavorable.
Aucune inspection récente : pas encore inspecté, ou résultats en cours de traitement.
L'affichage n'est pas obligatoire. Vous n'avez pas à afficher votre résultat. Vous devez afficher l'affiche d'autorisation FAVV, visible de l'extérieur.

4. Les documents que les inspecteurs demandent

Enregistrements d'autocontrôle. Vérifiez les réfrigérateurs et les congélateurs tous les jours et notez les températures (directives G-023 et G-044).
Livraisons. Vérifier que les aliments réfrigérés sont conformes aux limites de l'Annexe IV, les aliments congelés à -18°C (maximum -15°C) et les aliments chauds à 60°C ou plus (G-044).
Cuire, refroidir et réchauffer là où vous le faites.
Nettoyage des dossiers et des mesures prises pour résoudre les problèmes.
Rapports de lutte antiparasitaire.
Registre de formation. Conservez la preuve de la formation initiale suivie lors de l'embauche et des rappels réguliers.
Traçabilité. D'où viennent les aliments.
Informations sur les allergènes pour chaque plat.

Allergènes en détail (aliments en vrac). La FAQ de FAVV sur les allergènes indique que les informations écrites et orales sont autorisées.

Les informations écrites doivent être faciles à lire sur le lieu de vente, avant l'achat.
Les informations orales ne sont autorisées que sous les conditions suivantes : elles sont disponibles immédiatement sur le lieu de vente avant la fermeture de celle-ci ; une procédure écrite existe sur place et est accessible au personnel et à la FAVV ; le personnel est formé ; et elles sont gratuites.
Toujours afficher une affiche claire indiquant où trouver ou demander des informations sur les allergènes et précisant que les recettes peuvent changer. Si plusieurs points de vente se trouvent dans un même bâtiment, affichez cette affiche à chaque endroit.
Qui : tout opérateur vendant des aliments en vrac au consommateur final, comme un supermarché, un boucher, une boulangerie, une épicerie, un traiteur, un restaurant ou une garderie (FAVV allergen Q&A).
Commandes par téléphone (par exemple, pizza) : la personne qui prend la commande doit être en mesure d'indiquer les allergènes présents dans un plat avant que le client ne fasse son choix.

Durée de conservation des documents. Compte tenu des assouplissements accordés aux petites entreprises, conservez les documents d'autocontrôle pendant 6 mois après la date limite de consommation du produit ; sinon, conservez-les pendant 2 ans. Conservez les documents de traçabilité pendant 2 ans. Ces délais sont tirés du guide G-044.

5. Où les entreprises se trompent

Lacunes. Jours sans température enregistrée.
Aucune action enregistrée. Lecture hors plage sans aucune information écrite sur l'action effectuée.
Pages perdues ou endommagées. Le papier peut être mouillé, gras ou jeté.
Formation non démontrée. Le personnel a été formé, mais rien ne le prouve.
Les allergènes sont communiqués oralement sans procédure établie. Les informations transmises oralement nécessitent une procédure écrite, un personnel formé et un avis.
Aucun avis. L'avis relatif aux allergènes doit toujours être visible.
Affiche manquante. L'attestation d'autorisation FAVV doit être visible de l'extérieur.
Limites incorrectes. Utiliser 7°C pour de la volaille crue, de la viande hachée ou du poisson, qui nécessitent 4°C.

6. Par type d'entreprise

Les règles de base sont les mêmes pour toutes les entreprises alimentaires, mais les registres que vous tenez dépendent de votre activité.

Restaurant : contrôles quotidiens, maintien au chaud à 60 °C ou plus, refroidissement en moins de 2 heures, livraisons, nettoyage et informations sur les allergènes. Le guide G-023 est destiné au secteur de l’hôtellerie-restauration.
À emporter : comme au restaurant, plus la personne qui prend les commandes par téléphone doit être en mesure d'énumérer les allergènes avant que le client ne fasse son choix.
Café : réfrigérateurs et présentoirs, nettoyage et informations sur les allergènes dans les sandwichs et les salades. Le guide G-023 traite des cafés.
Boulangerie : informations sur les allergènes pour chaque produit, affichage des températures pour les desserts à la crème (7 °C ou moins) et traçabilité des ingrédients.
Desserterie : températures du réfrigérateur et du congélateur pour les desserts et les crèmes glacées, et allergènes pour les garnitures et les sauces.
Pub / bar / club : les mêmes informations qu’un restaurant sont requises pour les plats servis, avec les allergènes indiqués. Nous n’avons pas trouvé de réglementation officielle spécifique aux pubs.
Salle communautaire/lieu de réception : si vous servez des repas à titre commercial, veuillez vous inscrire auprès de la FAVV et tenir un registre des températures et du nettoyage pour chaque événement. Nous n’avons trouvé aucune réglementation officielle concernant spécifiquement les salles.
Commerce de proximité / épicerie : vérification des réfrigérateurs et congélateurs, vérification des livraisons et informations sur les allergènes pour les aliments en vrac.
Cuisine scolaire/de crèche : enregistrement précis des températures et des nettoyages, ainsi que des allergènes. Pour les grandes cuisines, la FAVV recommande d’inclure les informations relatives aux allergènes dans les repas scolaires sur le menu ou sur des formulaires standardisés à cocher. La FAVV propose également une brochure à destination des écoles ; nous n’avons pas pu la consulter, veuillez donc vous adresser à votre service de contrôle.
Traiteur / camionnette de restauration : la réglementation relative aux allergènes s’applique aux traiteurs. Nous n’avons pas pu confirmer d’itinéraire officiel distinct pour les camionnettes ; veuillez vous renseigner auprès de votre unité de contrôle locale.
Activité de cuisine à domicile : nous n’avons pas pu confirmer l’existence d’une réglementation officielle spécifique aux cuisines à domicile. Si vous vendez des aliments à des tiers, veuillez contacter votre service de contrôle local pour vous enregistrer.

7. Pourquoi les archives numériques sont utiles en Belgique

Accepté dans l'UE. Les lignes directrices de la Commission européenne relatives à la flexibilité du système HACCP (notice 2022/C 355/01) autorisent la tenue de registres sous la forme la plus adaptée à l'entreprise. Nous n'avons pas trouvé de page FAVV mentionnant explicitement cette information ; en cas de doute, veuillez vous adresser à votre service de contrôle.
Aucune anomalie ne passe inaperçue. Un contrôle de température quotidien manqué est constaté le jour même.
À chaque problème sa solution. Lorsqu'une mesure est hors plage, le dossier vous demande ce que vous avez fait pour y remédier.
Prêt pour l'inspecteur. Vous pouvez tout montrer en une seule fois.
Chaque membre du personnel peut participer. Le personnel peut enregistrer les contrôles sur un téléphone ou une tablette en néerlandais, en français, en allemand ou dans sa propre langue.

8. Comment Chef Hygiene aide

Chef Hygiene respecte la réglementation belge et les directives de la FAVV. Fonctionnement :

Contrôles quotidiens des réfrigérateurs, congélateurs, équipements de cuisson, de maintien au chaud et au froid, nettoyage et livraisons, avec indication de l'heure, du nom et de la photo du membre du personnel. Les enregistrements ne peuvent être modifiés ; les corrections sont ajoutées comme de nouveaux enregistrements.
Les règles de votre pays sont intégrées, comme les limites de température belges.
Plan de sécurité sanitaire des aliments. Environ 20 minutes : répondre aux questions, vérifier chaque méthode, signer le plan, fixer une date de révision et l’imprimer. Les versions précédentes sont conservées.
Prêt pour l'inspection ? Vérifie vos enregistrements des 4 dernières semaines comme le ferait un inspecteur et indique combien sont prêts.
Registre des visites des inspecteurs. Notez chaque visite : date, type et agent.
Inspection pratique. Une visite gratuite d'environ 10 minutes, avec des questions adaptées à votre type d'entreprise, une présentation du résultat probable dans les catégories d'évaluation de l'hygiène alimentaire belge et une liste de points à corriger.
Tableau et étiquettes des allergènes. Chaque plat est comparé aux 14 allergènes, un aperçu est disponible sur la tablette du personnel en cuisine, et des étiquettes sont apposées.
Dossiers de formation du personnel.
Pack inspecteur. Imprimez tous vos enregistrements en un seul pack ou partagez-les via un lien sécurisé.
40 langues, dont le néerlandais, le français et l'allemand.

9. Un prix juste, intentionnellement

Chef Hygiene coûte 2,99 € par mois et par établissement (1,99 € pour les boulangeries, les pâtisseries et les commerces de proximité) ; le prix exact est indiqué dans votre boutique d’applications ; personnel illimité, sans contrat, essai gratuit de 14 jours.

Nous maintenons volontairement des prix bas. Nous souhaitons que le plus grand nombre possible d'établissements de restauration, du simple food truck au restaurant très fréquenté, tiennent une comptabilité rigoureuse et réussissent les inspections.

10. Moins de papier

Un agenda papier, c'est des feuilles imprimées chaque jour. Une feuille par jour et par cuisine, ça fait 365 feuilles par an, sans compter les bons de livraison, les plannings de nettoyage et les dossiers de formation. Avec les archives numériques, plus besoin d'acheter de registres ni de jeter de formulaires imprimés. Du papier en moins, et plus rien à stocker dans les bureaux.

11. FAQ

Ai-je légalement besoin de registres de sécurité alimentaire en Belgique ?

Oui. Toute entreprise du secteur alimentaire, à l'exception de la production primaire, doit disposer d'un système d'autocontrôle basé sur les principes HACCP (décret royal du 14 novembre 2003).

Qui inspecte les restaurants en Belgique ?

Le FAVV (AFSCA), une agence fédérale, par l'intermédiaire de ses unités de contrôle provinciales.

Comment puis-je enregistrer une entreprise alimentaire ?

Inscrivez-vous à la Crossroads Bank for Enterprises (BCE), puis envoyez le formulaire de demande d'enregistrement et d'autorisation FAVV à votre unité de contrôle locale (ULC).

Inscription ou autorisation : laquelle me faut-il ?

Les activités à faible risque nécessitent un enregistrement ; les autres requièrent une autorisation. Un gîte proposant uniquement le petit-déjeuner doit être enregistré ; en pension complète, une autorisation est nécessaire. Renseignez-vous auprès de votre organisme de contrôle pour votre activité.

Dois-je afficher quelque chose ?

Oui, l'attestation d'autorisation FAVV, visible de l'extérieur. Vous n'êtes pas tenu d'afficher votre classement.

Existe-t-il un système de notation en matière d'hygiène en Belgique ?

Oui. Le classement en matière d'hygiène alimentaire (fhr.favv-afsca.be), public depuis le 4 novembre 2025, avec six classes allant d'Excellent à À améliorer, plus Aucune inspection récente.

Dois-je montrer ma note à l'entrée ?

Non. L'affichage n'est pas requis.

Que se passe-t-il après une inspection défavorable ?

Un avertissement ou un rapport officiel (procédure verbale) est suivi d'une nouvelle inspection. Un risque grave pour la santé publique peut entraîner une fermeture temporaire.

Les enregistrements numériques de sécurité alimentaire sont-ils acceptés ?

Les directives de l'UE préconisent la tenue de registres sous une forme adaptée à l'entreprise. Nous n'avons trouvé aucune page FAVV mentionnant explicitement cette possibilité ; en cas de doute, veuillez vous adresser à votre service de contrôle.

Combien de temps dois-je conserver mes documents ?

Guide G-044 : enregistrements d'autocontrôle 6 mois après la date limite de consommation avec les assouplissements pour les petites entreprises, ou 2 ans dans les autres cas ; enregistrements de traçabilité 2 ans.

À quelle température mon réfrigérateur doit-il être réglé ?

Législation : 7 °C ou moins pour la plupart des aliments réfrigérés, et 4 °C ou moins pour la volaille crue, les abats, la viande hachée, les préparations de viande et le poisson.

À quelle température les aliments chauds doivent-ils être conservés ?

60°C ou plus (décret royal du 13 juillet 2014, art. 23).

À quelle vitesse dois-je refroidir les aliments ?

De 60°C à 10°C en 2 heures maximum.

À quelle température dois-je cuire les aliments ?

La législation belge ne fixe aucune durée. Le guide G-023 précise que « bien chauffé » signifie au moins 2 minutes à 70 °C à cœur.

Mon personnel a-t-il besoin d'un certificat d'hygiène alimentaire ?

Aucune loi ne l'exige. Le personnel doit être encadré et formé à son travail, et vous devez pouvoir le prouver.

Puis-je donner des informations sur les allergènes oralement ?

Oui, si elle est offerte immédiatement et gratuitement, qu'une procédure écrite existe sur le lieu de vente, que le personnel est formé et qu'une notice écrite claire est affichée.

Ai-je besoin d'une notice d'allergènes ?

Oui, toujours : il est indiqué où trouver ou demander des informations sur les allergènes et que les recettes peuvent changer.

Qu'en est-il des commandes téléphoniques ?

La personne qui prend la commande doit être capable d'énumérer les allergènes présents dans un plat avant que le client ne fasse son choix.

Le personnel peut-il travailler lorsqu'il est malade ?

Le personnel souffrant de gastro-entérite ou de diarrhée doit en informer la personne responsable, et des mesures sont prises après un examen médical (G-044).

Combien coûte Chef Hygiene en Belgique ?

2,99 € par mois et par établissement (1,99 € pour les boulangeries, les pâtisseries et les commerces de proximité) ; le prix exact est indiqué dans votre boutique d’applications ; personnel illimité, sans engagement, essai gratuit de 14 jours.

12. Sources officielles

Chef Hygiene conserve vos documents relatifs à la sécurité alimentaire belge prêts pour chaque inspection :

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser