Niederlande: Regeln für die Lebensmitteltemperatur

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• Offizielle LeitlinienChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• Offizielle LeitlinienFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• GesetzHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• Offizielle LeitlinienCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• Offizielle LeitlinienCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• Offizielle LeitlinienReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• GesetzIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• Offizielle LeitlinienThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).