آيسلندا: مرض الموظفين وتدريبهم

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
• قانونAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
• التوجيهات الرسميةMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.