Islanti: henkilöstön sairaus ja koulutus

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
• LakiAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
• Virallinen ohjeistusMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.