Island: choroba a odborná príprava zamestnancov

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoStaff must be supervised and instructed or trained for their work. Whoever runs the HACCP system must be trained in HACCP (Regulation 852/2004, Annex II).
• PrávoAnyone with diarrhoea, vomiting, infected wounds or skin infections must not handle food if there is a risk of contamination, and must report it at once.
• Oficiálne usmernenieMAST guidance: plan staff training and keep a record of it, covering food handling, microbes in food, the own-check system and each person’s duties.