Island: register att föra

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
• Officiell vägledningKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
• Officiell vägledningUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
• Officiell vägledningIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.