आइसलैंड: रखने के लिए रिकॉर्ड

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
• आधिकारिक मार्गदर्शनKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
• आधिकारिक मार्गदर्शनUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
• आधिकारिक मार्गदर्शनIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.