Ισλανδία: αρχεία προς διατήρηση

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
• Επίσημες οδηγίεςKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
• Επίσημες οδηγίεςUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
• Επίσημες οδηγίεςIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.