آيسلندا: السجلات التي يجب الاحتفاظ بها

“القانون” قاعدة ملزمة. “التوجيهات الرسمية” ليست قانونًا، لكن المفتشين يتوقعونها. “القيمة الافتراضية Chef Hygiene” هي قيمة يتحقق منها التطبيق عندما لا تحدد أي قاعدة رقمًا.

• قانونA HACCP-based system with records is required (Regulation 852/2004, Article 5, through Regulation No. 103/2010). Records are kept for an appropriate period.
• التوجيهات الرسميةKeep temperature, delivery, cleaning and training records. MAST’s own-check booklet gives example forms. Keep the system in one place and available to the inspector.
• التوجيهات الرسميةUse a cleaning plan (þrifaáætlun) that says what, how, when and who, and record when and by whom cleaning is done. Sinks, worktops, floors and hand basins are cleaned daily; walls, doors and shelves weekly.
• التوجيهات الرسميةIf you find pests, always call a pest controller (meindýraeyðir). A contract with marked bait points on a plan of the premises is best.