Indien: aufzubewahrende Aufzeichnungen

„Gesetz“ ist eine verbindliche Regel. „Offizielle Richtlinien“ sind kein Gesetz, werden aber von Prüfern erwartet. „Chef Hygiene Standardwert“ ist ein Wert, den die App überprüft, wenn keine Regel einen Wert vorgibt.

• GesetzRecords of cooking, storage, cleaning and sanitation, pest control, laboratory results and recalls are kept for 1 year, or the product's shelf life if that is longer (Schedule 4). Pest control is done by trained people, with records of the pesticides used and when.
• Offizielle LeitlinienA licensed restaurant shows its licence and the Food Safety Display Board where customers can see them (FSSAI's Direction), and a notice of the dishes cooked in ghee, edible oil or vanaspati.
• Offizielle LeitlinienA business frying with more than 50 litres of oil a day keeps a daily oil log and gives used oil only to an authorised collecting agency (FSSAI's guidance note on used cooking oil).