India: megőrizendő nyilvántartások

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

• TörvényRecords of cooking, storage, cleaning and sanitation, pest control, laboratory results and recalls are kept for 1 year, or the product's shelf life if that is longer (Schedule 4). Pest control is done by trained people, with records of the pesticides used and when.
• Hivatalos útmutatóA licensed restaurant shows its licence and the Food Safety Display Board where customers can see them (FSSAI's Direction), and a notice of the dishes cooked in ghee, edible oil or vanaspati.
• Hivatalos útmutatóA business frying with more than 50 litres of oil a day keeps a daily oil log and gives used oil only to an authorised collecting agency (FSSAI's guidance note on used cooking oil).