بھارت: رکھنے کے لیے ریکارڈ

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونRecords of cooking, storage, cleaning and sanitation, pest control, laboratory results and recalls are kept for 1 year, or the product's shelf life if that is longer (Schedule 4). Pest control is done by trained people, with records of the pesticides used and when.
• سرکاری رہنمائیA licensed restaurant shows its licence and the Food Safety Display Board where customers can see them (FSSAI's Direction), and a notice of the dishes cooked in ghee, edible oil or vanaspati.
• سرکاری رہنمائیA business frying with more than 50 litres of oil a day keeps a daily oil log and gives used oil only to an authorised collecting agency (FSSAI's guidance note on used cooking oil).