Ινδία: αρχεία προς διατήρηση

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςRecords of cooking, storage, cleaning and sanitation, pest control, laboratory results and recalls are kept for 1 year, or the product's shelf life if that is longer (Schedule 4). Pest control is done by trained people, with records of the pesticides used and when.
• Επίσημες οδηγίεςA licensed restaurant shows its licence and the Food Safety Display Board where customers can see them (FSSAI's Direction), and a notice of the dishes cooked in ghee, edible oil or vanaspati.
• Επίσημες οδηγίεςA business frying with more than 50 litres of oil a day keeps a daily oil log and gives used oil only to an authorised collecting agency (FSSAI's guidance note on used cooking oil).