India: záznamy, ktoré sa majú uchovávať

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoRecords of cooking, storage, cleaning and sanitation, pest control, laboratory results and recalls are kept for 1 year, or the product's shelf life if that is longer (Schedule 4). Pest control is done by trained people, with records of the pesticides used and when.
• Oficiálne usmernenieA licensed restaurant shows its licence and the Food Safety Display Board where customers can see them (FSSAI's Direction), and a notice of the dishes cooked in ghee, edible oil or vanaspati.
• Oficiálne usmernenieA business frying with more than 50 litres of oil a day keeps a daily oil log and gives used oil only to an authorised collecting agency (FSSAI's guidance note on used cooking oil).