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Turchia: regole sulla temperatura degli alimenti
Le temperature degli alimenti che la tua cucina deve mantenere e le regole che ne sono alla base.
Checked
Le regole presenti in questa pagina sono al momento in inglese. Verranno tradotte nella tua lingua.
“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.
- LeggeThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
- Chef Hygiene predefinitoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
- Linee guida ufficialiCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
- Linee guida ufficialiHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
- Linee guida ufficialiCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
- Linee guida ufficialiReheating: core 75°C. Good practice, not law.
Fonti ufficiali
- Ministry of Agriculture and Forestry, General Directorate of Food and Control
- Law 5996 (mevzuat.gov.tr)
- Food Hygiene Regulation (FAOLEX)
- Turkish legislation (mevzuat.gov.tr)
Questa pagina fornisce informazioni di carattere generale e non costituisce consulenza legale. Si prega di contattare le autorità locali competenti.