Τουρκία: κανόνες θερμοκρασίας φαγητού

Ο όρος «Νόμος» είναι ένας δεσμευτικός κανόνας. Η «Επίσημη οδηγία» δεν είναι νόμος, αλλά οι επιθεωρητές την αναμένουν. Η τιμή «Chef Hygiene προεπιλογή» είναι μια τιμή που ελέγχει η εφαρμογή σε περίπτωση που κανένας κανόνας δεν δίνει αριθμό.

• ΝόμοςThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene προεπιλογήChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Επίσημες οδηγίεςCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Επίσημες οδηγίεςHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Επίσημες οδηγίεςCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Επίσημες οδηγίεςReheating: core 75°C. Good practice, not law.