Turquía: reglas de temperatura de los alimentos

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• LeyThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene predeterminadoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Orientación oficialCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Orientación oficialHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Orientación oficialCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Orientación oficialReheating: core 75°C. Good practice, not law.