Tyrkia: regler for mattemperatur

«Lov» er en bindende regel. «Offisiell veiledning» er ikke lov, men inspektører forventer det. «Chef Hygiene standard» er en verdi appen sjekker mot der ingen regel oppgir et tall.

• LovThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene standardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Offisiell veiledningCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Offisiell veiledningHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Offisiell veiledningCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Offisiell veiledningReheating: core 75°C. Good practice, not law.