Turkiet: regler för mattemperatur

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene standardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Officiell vägledningCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Officiell vägledningHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Officiell vägledningCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Officiell vägledningReheating: core 75°C. Good practice, not law.