Turska: pravila o temperaturi hrane

„Zakon“ je obvezujuće pravilo. „Službene smjernice“ nisu zakon, ali inspektori ih očekuju. „Chef Hygiene zadano“ je vrijednost koju aplikacija provjerava tamo gdje nijedno pravilo ne daje broj.

• ZakonThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene zadanoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Službene smjerniceCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Službene smjerniceHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Službene smjerniceCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Službene smjerniceReheating: core 75°C. Good practice, not law.