Turkije: regels voor voedseltemperatuur

“Wet” is een bindende regel. “Officiële richtlijnen” zijn geen wet, maar inspecteurs verwachten ze wel. “Chef Hygiene standaardwaarde” is een waarde die de app controleert wanneer er geen regel is die een getal voorschrijft.

• WetThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene standaardChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Officiële richtlijnenCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Officiële richtlijnenReheating: core 75°C. Good practice, not law.