Turecko: pravidlá teploty potravín

„Zákon“ je záväzné pravidlo. „Oficiálne usmernenie“ nie je zákon, ale inšpektori ho očakávajú. „Chef Hygiene predvolená hodnota“ je hodnota, ktorú aplikácia porovnáva, ak žiadne pravidlo neuvádza číslo.

• PrávoThe law asks you to keep the cold chain and to control and record temperatures (Food Hygiene Regulation). It gives no numbers for a restaurant.
• Chef Hygiene predvolenéChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Oficiálne usmernenieCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Oficiálne usmernenieHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Oficiálne usmernenieCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Oficiálne usmernenieReheating: core 75°C. Good practice, not law.