نیدر لینڈز: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• سرکاری رہنمائیChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• سرکاری رہنمائیFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• قانونHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• سرکاری رہنمائیCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• سرکاری رہنمائیCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• سرکاری رہنمائیReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• قانونIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• سرکاری رہنمائیThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).