নেদারল্যান্ডস: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• সরকারি নির্দেশনাChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• সরকারি নির্দেশনাFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• আইনHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• সরকারি নির্দেশনাCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• সরকারি নির্দেশনাCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• আইনIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• সরকারি নির্দেশনাThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).