நெதர்லாந்து: உணவு வெப்பநிலை விதிகள்

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

• சட்டம்Chilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• சட்டம்Hot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• சட்டம்In restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Thaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).