ਨੀਦਰਲੈਂਡ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• ਕਾਨੂੰਨHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• ਕਾਨੂੰਨIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).