Țările de Jos: regulile de temperatură a alimentelor

„Legea” este o regulă obligatorie. „Îndrumările oficiale” nu sunt lege, dar inspectorii o așteaptă. „Chef Hygiene implicit” este o valoare pe care aplicația o verifică acolo unde nicio regulă nu oferă un număr.

• DreptChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• Îndrumări oficialeChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• Îndrumări oficialeFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• DreptHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• Îndrumări oficialeCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• Îndrumări oficialeCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• Îndrumări oficialeReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• DreptIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• Îndrumări oficialeThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).