नीदरलैंड: भोजन तापमान नियम

“कानून” एक बाध्यकारी नियम है। “आधिकारिक मार्गदर्शन” कानून नहीं है, लेकिन निरीक्षक इसकी अपेक्षा करते हैं। “Chef Hygiene डिफ़ॉल्ट” एक ऐसा मान है जिसकी जाँच ऐप द्वारा की जाती है जहाँ कोई नियम संख्या नहीं देता है।

• कानूनChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
• आधिकारिक मार्गदर्शनChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
• आधिकारिक मार्गदर्शनFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
• कानूनHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
• आधिकारिक मार्गदर्शनCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
• आधिकारिक मार्गदर्शनReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
• कानूनIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
• आधिकारिक मार्गदर्शनThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).